Le blog de lepetitplusdecheznous

Ce matin, j'ai cuit mon tout premier pain au levain ! J'avais peur qu'il soit un peu compact, parce que je n'ai pas été très patiente et que j'avais peur que mon levain ne soit pas assez actif, mais le résultat est plutôt satisfaisant quand même...

Ça faisait longtemps que j'avais envie de faire du pain au levain mais je n'avais jamais sauté le pas par manque de patience et parce qu'un levain, il faut l'entretenir et j'avais peur de ne pas m'y tenir, mais finalement je tente.

Pour le levain, j'ai suivi à peu près la recette suivante, mais pas à la lettre car je n'avais plus ni farine de seigle, ni farine T65 et on ne trouve ni l'une ni l'autre facilement (sauf au magasin bio qui n'est jamais ouvert aux heures où j'y vais).

J'ai donc démarré mon levain avec ce que j'avais, à savoir de la farine bise T80 et j'ai rajouté une petite goutte de miel pour l'aider un peu. Ensuite, et jusqu'à hier où j'ai enfin pu acheter la farine T65, je l'ai nourri avec de la farine T55 ordinaire.

Hier soir, ça faisait seulement 3 jours que je le nourrissais et même si j'ai craint qu'il ne soit pas très actif, j'ai décidé d'utiliser la partie que l'on jette pour essayer mon premier pain au levain en suivant la recette suivante, que j'ai là aussi un peu adaptée...

Déjà, ça ne m'enchantait pas de devoir attendre le lendemain soir pour cuire mon pain, alors j'ai commencé ma pâte le soir (vers 18 h) et non pas le matin.

J'ai fait ma pâte avec les ingrédients suivants :

- 150g de levain naturel 100% (ce qui me restait après avoir prélevé ce dont j'avais besoin pour rafraîchir le mien)
- 330g d’eau (du robinet) froide
- 90g de farine d'épeautre (T155)
- 90g de farine de blé complet (T150)
- 270g de farine de blé blanche T65
- 9g de sel

J'ai tout mis dans le bol du robot et j'ai lancé le pétrissage pour 7 minutes. Ma pâte était un peu trop collante à la fin, je pense donc que la prochaine fois je ne mettrais pas toute l'eau dés le départ mais que je rajouterai pour ajuster au mieux.

J'ai laissé reposer ma pâte deux heures, à température ambiante dans le bol du robot couvert d'un torchon propre, et après le diner, j'ai procédé au "pliage" en rajoutant un tout petit peu de farine car ma pâte était trop collante. Et j'ai de nouveau abandonné ma pâte dans le bol du robot, mais cette fois ci, pour la nuit...

Ce matin, j'ai repris ma pâte et je l'ai façonnée en boule sur le plan de travail fariné et je l'ai mise dans ma cocotte en pyrex, préalablement huilée et comme sur la recette d'origine, j'ai enfourné dans le four froid. J'ai allumé le four th. 8 (240°C) et j'ai laissé cuire tranquillement 1 heure.

Et le résultat est plutôt pas mal pour une première !

La prochaine fois, je vais essayer de procéder de la même façon, mais au lieu de laisser reposer ma pâte la nuit à température ambiante, j'essayerai de la laisser au frigo pour ne la cuire qu'après 24 heures (pour des raisons d'organisation, car si je peux m'amuser à cuire du pain le samedi matin, en semaine, ça risque d'être impossible). Mais il circule sur internet des recettes de pâte à pain qu'on prépare à l'avance et qu'on stocke au frigo jusqu'au moment de cuire (parfois plusieurs jours) et qui donnent de bons résultats, donc pourquoi pas ?