Pain à la farine d'épeautre

Pour accompagner le pot-au-feu dominical...

- 500 g de farine d'épeautre
- 280 g d'eau tiède
- 10 g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sel

Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter la farine et le sel. Pétrir jusqu'à obtenir une belle pâte (10 minutes à la main, deux minutes au robot avec crochet pétrisseur).
Laisser lever la pâte recouverte d'un linge propre pendant une heure et demi (elle doit doubler de volume).
Retravailler la pâte quelques instants, former une boule et la disposer dans une cocotte huilée (cocotte avec couvercle pouvant aller au four).
Faire des entailles sur le dessus de la pâte. Remettre le couvercle et enfourner dans le four froid.
Allumer le four à 240°C (th 8) et laisser cuire une heure.