Le blog de lepetitplusdecheznous

J'avais trouvé une super recette de pain d'épices, mais au moment de la faire, plus moyen de mettre la main dessus... J'en ai donc cherché une autre et je suis tombée sur celle-ci que j'ai testée et qui est vraiment très bonne (et facile, ce qui ne gâte rien).

Je l'ai un peu adaptée à mes goûts et à mes ingrédients...

Ingrédients :

250 g de farine
30 g de vergeoise brune (dans la recette d'origine, on utilise du sucre brun)
1 cc de mélange spécial pain d’épices
1 pincée de sel
250 ml de lait demi-écremé
250g de miel liquide (j'ai pris du miel de fleurs mélangées)
1 cc de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la vergeoise, le sel, et le mélange pain d'épices.

Chauffer le lait à ébullition (moi je le chauffe au micro-ondes).

Verser le miel dans le lait chaud. Bien mélanger jusqu'à ce que le miel soit dissous. Laisser tiédir avant d'ajouter le bicarbonate de soude. Bien mélanger.

Ajouter le mélange lait-miel à la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et assez fluide.

Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré.

Cuire 1 heure. Laisser tiédir avant de démouler.

Il se conserve plusieurs jours, enveloppé dans du papier aluminium et il est meilleur préparé la veille.

Article publié par Muriel

C'est la brioche que fait ma belle-mère. Elle est assez simple à faire dans sa préparation mais demande un peu de temps. En effet, elle se prépare sur 2 jours avec au moins 12 heures de pause entre les 2. Allez c'est parti !!!

Pour 2 belles brioches / temps de cuisson 30 minutes.

Ingrédients :

• 600g de farine
• 6 oeufs
• 1 cube de levure boulangère fraiche soit 20g
• 100g de sucre
• 250g de beurre
• 1 cuillère à café de sel

Préparation :

Je prépare ma brioche au robot. Il pétrit régulièrement et sans fatiguer.On peut également la faire à la main.

Je mets la farine, le sucre et le sel dans mon robot. Je mélange mes poudres.

Je fais fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d'eau.

je fais tiédir 4 cuillères à soupe d'eau dans lesquelles je fais fondre ma levure.

Je rajoute les œufs, le beurre et enfin la levure. Je laisse mon robot travailler pour faire une belle pâte.

Je mets mon bol au réfrigérateur recouvert d'un linge propre pour 12 heures.

Au bout de tout ce temps ma pâte a joliment gonflé. Je la sépare en 2. Je travaillerai les 2 pâtons séparément mais de la même manière.

Je mets un peu de farine sur mon plan de travail et j'étale ma pâte pour former un rectangle. Je plie en 3 (les bords extérieurs revenant vers celui du mileu) et je tourne ma pâte d'un quart de tour. Je recommence cette opération 3 fois. Je roule mon dernier rectangle pour ne faire un petit boudin que coupe en tronçon et que je mets dans mon plat (les miens sont en silicone donc pas de matière grasse, ni de papier sulfurisé. Dans des plats en métal ou en verre, je vous conseille d'utiliser du papier sulfurisé). Je laisse poser à température ambiante jusqu'à ce que ma pâte double de volume.

Quand ma brioche est gonflée, j'enfourne sur four froid à 150° pour 30 minutes. Je peux enfin me régaler ....

Ce matin, j'ai cuit mon tout premier pain au levain ! J'avais peur qu'il soit un peu compact, parce que je n'ai pas été très patiente et que j'avais peur que mon levain ne soit pas assez actif, mais le résultat est plutôt satisfaisant quand même...

Ça faisait longtemps que j'avais envie de faire du pain au levain mais je n'avais jamais sauté le pas par manque de patience et parce qu'un levain, il faut l'entretenir et j'avais peur de ne pas m'y tenir, mais finalement je tente.

Pour le levain, j'ai suivi à peu près la recette suivante, mais pas à la lettre car je n'avais plus ni farine de seigle, ni farine T65 et on ne trouve ni l'une ni l'autre facilement (sauf au magasin bio qui n'est jamais ouvert aux heures où j'y vais).

J'ai donc démarré mon levain avec ce que j'avais, à savoir de la farine bise T80 et j'ai rajouté une petite goutte de miel pour l'aider un peu. Ensuite, et jusqu'à hier où j'ai enfin pu acheter la farine T65, je l'ai nourri avec de la farine T55 ordinaire.

Hier soir, ça faisait seulement 3 jours que je le nourrissais et même si j'ai craint qu'il ne soit pas très actif, j'ai décidé d'utiliser la partie que l'on jette pour essayer mon premier pain au levain en suivant la recette suivante, que j'ai là aussi un peu adaptée...

Déjà, ça ne m'enchantait pas de devoir attendre le lendemain soir pour cuire mon pain, alors j'ai commencé ma pâte le soir (vers 18 h) et non pas le matin.

J'ai fait ma pâte avec les ingrédients suivants :

- 150g de levain naturel 100% (ce qui me restait après avoir prélevé ce dont j'avais besoin pour rafraîchir le mien)
- 330g d’eau (du robinet) froide
- 90g de farine d'épeautre (T155)
- 90g de farine de blé complet (T150)
- 270g de farine de blé blanche T65
- 9g de sel

J'ai tout mis dans le bol du robot et j'ai lancé le pétrissage pour 7 minutes. Ma pâte était un peu trop collante à la fin, je pense donc que la prochaine fois je ne mettrais pas toute l'eau dés le départ mais que je rajouterai pour ajuster au mieux.

J'ai laissé reposer ma pâte deux heures, à température ambiante dans le bol du robot couvert d'un torchon propre, et après le diner, j'ai procédé au "pliage" en rajoutant un tout petit peu de farine car ma pâte était trop collante. Et j'ai de nouveau abandonné ma pâte dans le bol du robot, mais cette fois ci, pour la nuit...

Ce matin, j'ai repris ma pâte et je l'ai façonnée en boule sur le plan de travail fariné et je l'ai mise dans ma cocotte en pyrex, préalablement huilée et comme sur la recette d'origine, j'ai enfourné dans le four froid. J'ai allumé le four th. 8 (240°C) et j'ai laissé cuire tranquillement 1 heure.

Et le résultat est plutôt pas mal pour une première !

La prochaine fois, je vais essayer de procéder de la même façon, mais au lieu de laisser reposer ma pâte la nuit à température ambiante, j'essayerai de la laisser au frigo pour ne la cuire qu'après 24 heures (pour des raisons d'organisation, car si je peux m'amuser à cuire du pain le samedi matin, en semaine, ça risque d'être impossible). Mais il circule sur internet des recettes de pâte à pain qu'on prépare à l'avance et qu'on stocke au frigo jusqu'au moment de cuire (parfois plusieurs jours) et qui donnent de bons résultats, donc pourquoi pas ?

Pour mon chéri qui déteste la célèbre pâte à tartiner de mon enfance...

- 75 g de chocolat noir
- 75 g de purée d'amandes blanche
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe de sucre

Faire fondre le chocolat noir. Ajouter l'huile, la purée d'amandes, le sucre et bien mélanger.
Verser dans un bocal et laisser durcir au frais.